Biblioteca · 19 guías
Guías
Todo lo que sabemos de fermentación casera, ordenado por temas y explicado con datos concretos: cómo empezar, seguridad alimentaria y resolución de problemas.
Guías
10Cómo cuidar los granos de kéfir
Cómo cuidar los granos de kéfir de leche: cómo alimentarlos, colarlos, a qué temperatura y cómo guardarlos en pausa. Guía práctica con tiempos y datos concretos.
Cómo cuidar un SCOBY de kombucha
Cómo cuidar un SCOBY de kombucha: alimentación, temperatura, hotel de SCOBY para guardarlo y señales de un cultivo sano frente al moho. Guía práctica con datos concretos.
Cómo empezar a fermentar en casa
Cómo empezar a fermentar en casa paso a paso: sal correcta, salmuera, cultivo, tiempos e higiene. Guía práctica para tu primer fermento, con datos concretos y seguridad.
La sal en la fermentación: cálculo del 2 %
Cómo calcular la sal en la fermentación: el 2 % del peso paso a paso, qué sal usar y por qué importa. Fórmula, ejemplos con báscula y errores que arruinan el lote.
La temperatura en la fermentación
Qué temperatura usar para fermentar en casa: rangos por fermento, cómo afecta a velocidad y sabor, y trucos para mantenerla estable en invierno y en verano.
Masa madre desde cero, día a día
Cómo hacer masa madre desde cero en casa: harina y agua, refrescos diarios, temperatura y la prueba de flotación para saber cuándo está lista. Guía con tiempos concretos.
Qué es la lactofermentación
Qué es la lactofermentación y por qué conserva los alimentos: cómo las bacterias lácticas acidifican la salmuera, qué papel juega la sal y cómo hacerla en casa con seguridad.
Segunda fermentación de la kombucha (carbonatación)
Segunda fermentación de la kombucha paso a paso: cómo embotellar, cuánto azúcar o fruta añadir y cuántos días para conseguir burbujas con seguridad. Tiempos y datos concretos.
Seguridad en la fermentación casera
Cómo fermentar en casa de forma segura: higiene, sal correcta en lactofermentados, mantener todo sumergido y señales de alarma (moho, olor pútrido). Guía con datos concretos.
Utensilios para fermentar
Qué utensilios necesitas para fermentar en casa: tarros, pesos, válvulas, báscula y crock. Lo imprescindible para empezar y lo que añadir después, con higiene por delante.
Problemas
9Chucrut blando o viscoso: causas y solución
Tu chucrut sale blando, baboso o viscoso: causas reales (poca sal, calor, mal prensado) y cómo lograr una col crujiente. Cuándo se aprovecha.
Fermentación sin burbujas: por qué no fermenta
Tu fermento no hace burbujas: aprende a saber si fermenta de verdad, por qué no hay actividad visible y cómo activarla. Temperatura, cultivo, azúcar y cierre, al detalle.
Kombucha demasiado ácida: por qué y cómo arreglarlo
Tu kombucha sabe a vinagre: por qué se vuelve demasiado ácida, cómo recuperarla, aprovecharla y, sobre todo, cómo evitar que vuelva a pasar. Tiempos y temperatura claros.
Levadura kahm o moho: cómo distinguirlos
Aprende a distinguir la levadura kahm (inocua) del moho real en tus fermentos: aspecto, color, textura y olor. Cuándo retirar la capa y seguir y cuándo desechar el lote.
Mi kéfir no cuaja: causas y solución
El kéfir de leche no cuaja ni espesa: causas reales (frío, pocos gránulos, leche inadecuada) y cómo lograr que fermente bien. Reactiva tus gránulos.
Mi kombucha no fermenta: causas y solución
Tu kombucha no fermenta ni forma SCOBY: causas reales (frío, poco arranque, té o azúcar inadecuados) y cómo arreglarlo paso a paso, con seguridad.
Mi masa madre no sube: causas y solución
Masa madre que no sube ni hace burbujas: causas reales (frío, harina, refresco, levadura joven) y cómo reactivarla para que doble de volumen.
Moho en la fermentación: qué hacer
Por qué sale moho en tus fermentos y qué hacer: distinguir moho de la capa blanca de levaduras (kahm), cuándo desechar y cómo prevenirlo. Diagnóstico con criterio.
Olor extraño en la fermentación: ¿normal o peligroso?
Tu fermento huele raro: aprende a distinguir los olores normales (ácido, a levadura, a huevo) del olor pútrido que obliga a desechar. Causas y prevención con criterio.