Fermentos caseros
Fichas de fermentos explicadas con datos concretos: tipo de fermentación, ingrediente base, tiempos y cultivo. Empezamos por los fermentos imprescindibles para hacer en casa y vamos sumando clásicos y variantes.
Chucrut
Col fermentada (lactofermentación)
Encurtidos lactofermentados
Verduras en salmuera (lactofermentación)
Jun
SCOBY de jun (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
Kéfir de agua
Granos de kéfir de agua (tibicos: cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
Kéfir de leche
Granos de kéfir (consorcio de bacterias y levaduras)
Kimchi
Col china fermentada (lactofermentación)
Kombucha
SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Masa madre
Cultivo de levaduras salvajes y bacterias lácticas
Miso
Aspergillus oryzae (koji) sobre soja y cereal
Tempeh
Rhizopus oligosporus (sobre soja)
Vinagre de manzana
Acetobacter (bacterias acéticas) sobre sidra
Yogur casero
Leche fermentada (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus)